돼지 고기는 요리 중에 "요리 된"상태에 도달하는 것이 식품 안전과 맛을 보장하는 열쇠입니다. 몇 가지 일반적인 판단 방법은 다음과 같습니다.
| 판사방법 | 구체적인 설명 | 해당 시나리오 |
|---|---|---|
| 온도계 감지 | 돼지 고기의 내부 온도는 63 ℃ (145)에 도달하며 3 분 동안 지속됩니다. | 스튜와 바베큐와 같은 큰 고기 조각 |
| 색상 관찰 방법 | 육체는 분홍색에서 회색으로 바뀌고 미오글로빈은 완전히 퇴행성입니다. | 16534;튀김, 안식일 등 빠른 요리 |
| 텍스처 테스트 방법 | 포크를 사용하여 피를 흘리지 않고 가볍게 찌르면 육체는 탄력적입니다. | 찐 요리 |
| 시간 제어 방법 | 고기의 두께에 따라 50 분/500g에 따라 계산하십시오. | 저온 및 느린 요리 등 | };
주목할 가치가 있습니다National Food Safety Code (GB 2730-2015)는 돼지 고기의 중심 온도가 71 ℃에 도달하고 15 초 동안 유지해야한다는 것을 분명히 요구합니다., 이것은 상업용 주방의 필수 표준입니다. 가정 요리는 표준을 엄격하게 충족시킬 필요는 없지만 안전을 보장하기 위해이 표준을 참조하는 것이 좋습니다.
2023 년 식품 교환 Istani가 발표 한 식품 안전 데이터는 다음과 같습니다.
| 미숙 한 돼지 고기 위험 | 병원성 확률 | 전형적인 증상 |
|---|---|---|
| trichospermia | 터치 웰 1.2/100,000 | 열, 근육통 |
| 모래 hereditaryae | 3. Gogue5/100,000 | 설사, 구토 |
| 리스테리아 | 0.8/100,000 | 수막염 증상 |
현대 요리 연구다른 부분의 돼지 고기에는 차별화 된 성숙 표준이 필요하다는 것을 보여줍니다.
| 돼지 공간 | 이상적인 중심 온도 | 부드러움 유지 보수 팁 | /화재>
|---|---|---|
| 안심 | 60-65 ℃ | 빠른 고온 요리 |
| 돼지 다섯 꽃 | 75-80 0 | 저온에서 2 시간 동안 느리게 조리하십시오 |
| 돼지 힘줄 채굴 | 90 ℃ 이상 | 고압에서 40 분 동안 스튜 |
주목할 가치가 있습니다Sous 비디오 기술의 대중화전통적인 인식이 바뀌 었습니다. 돼지 고기를 2-4 시간 동안 55-60 ° C의 일정한 온도 수조에 담그면 병원체의 불 활성화를 보장하고 최대의 최대 맛을 유지할 수 있습니다. 이 방법의 멸균 효과는 전통적인 요리에서 15 초 동안 71 ° C에 해당합니다.
소비조사관의 설문 조사에 따르면 식품 안전 사건의 87%가 돼지 고기 성숙의 잘못 판단에서 비롯된 것입니다. 가정 주방에는 디지털 온도계가 장착되어 있으며 RMB 20-50의 투자는 식품 매개 질병의 위험을 92/blazor%감소시킬 수 있습니다. 돼지 고기를 종종 요리하는 가족에게는 의심 할 여지없이 가장 비용 효율적인 주방 투자입니다.
마지막으로 알림이 필요합니다.냉동 돼지 고기의 해동 과정또한 최종 만기 판단에 영향을 미칩니다. 실험 데이터는 다음을 보여줍니다.
| 해동 방법 | 중심 온도는 표준을 충족합니다 | 주스 손실률 |
|---|---|---|
| 냉장 및 해동 (4 ℃) | 심지어 크기 | 3-5% |
| 흐르는 물의 해동 | < particular>그라디언트가 있습니다8-12% | |
| 마이크로파 감압 gt 해동 | 15-20% |
돼지 고기 성숙을 판단하는 과학적 방법을 마스터하면 맛있는 음식을 즐길뿐만 아니라 건강을 보장 할 수 있습니다. 온도 감지 및 감각 검증과 함께 다차원 성숙도 평가 시스템을 확립하는 것이 좋습니다.
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